Както червеният, така и черният хайвер са много хранителни и диетични продукти. Хайверът съдържа около 30% пълноценен белтък, 20% мазнини, голямо количество витамин А и и особено лецитин. Както хайверът, така и жълтъкът много лесно се усвояват от организма. Препоръчват се при физическо и умствено изтощение, отслабване на организма, при предстоящо напрежение, а така също и при лечението на някои болести, като туберкулоза, рахит, заболяване на очите и др.
