Изварата, добита от краве мляко, е много ценен продукт главно поради някои особености: евтина е, съдържа много белтъчини, млечна захар, калций, фосфор и много малко сол. 100гр. извара съдържа толкова белтък, колкото три яйца или 100гр. свинско месо, а струва 8 пъти по-евтино от яйцата и 4 пъти по-евтино от свинското месо.
Изварата е много добра храна за пълните хора, тъй като тя не съдържа почти никакви мазнини и може да замени сиренето и кашкавала, които имат високо съдържание на мазнини.
Изварата има следния състав (на 100гр.): 16гр. белтък, 4гр. млечна захар, 0,2гр. сол, 140мг. фосфор, 80 мг. калций, следи от желязо и мазнини.
Прилага се с лечебна цел при болести на черния дроб в дневно количество 200-300гр., при атеросклероза, туберкулоза на белите дробове, болести на сърцето с отоци по крайниците и при затлъстяване. Изварата е много удобен продукт за провеждането на т. нар. разтоварителни дни: през целия ден се приема 500—600гр. прясна сладка извара със 150гр. мед или захар, разпределена на 5 равни порции. По такъв начин затлъстелите могат да загубят 2-3кг. от теглото си. С извара могат да се приготвят най-разнообразни напитки, ястия, пудинги, хайвери, торти, сладкиши, банички и др.
